年夜饭安全吗？浙江5065家承办单位全部签订食品安全承诺书，食材管控全面升级

春节将至，年夜饭预订进入高峰期。对于许多家庭而言，一年中最重要的一餐莫过于除夕夜的团圆饭。在享受美食的食品安全问题也成为公众关注的焦点。浙江省市场监管部门发布消息称，全省5065家年夜饭承办单位已全部签订食品安全承诺书，并全面加强食材管控，确保人民群众吃得放心、吃得安心。

全覆盖承诺，压实主体责任

据了解，浙江省市场监管部门早部署、早行动，对全省承接年夜饭的餐饮单位进行了全面摸排和登记。截至1月底，全省共有5065家餐饮单位承接年夜饭业务，较去年同期有所增加。这些单位均已签订《年夜饭食品安全承诺书》，公开承诺严格遵守食品安全法律法规，落实食品安全主体责任，严把食材采购、加工制作、餐饮具消毒、人员健康管理等关键环节。

承诺书明确要求，承办单位必须做到“六个严格”：严格食材进货查验，严格加工过程控制，严格餐饮具清洗消毒，严格从业人员健康管理，严格食品留样管理，严格应急处置。对于违反承诺的单位，市场监管部门将依法依规严肃查处，并公开曝光。

食材管控升级，源头可追溯

食材安全是年夜饭安全的基础。浙江省市场监管部门要求各承办单位加强食材源头管控，确保所有食材来源可追溯、质量有保障。具体措施包括：一是严格执行进货查验制度，索取并保存供应商资质、产品合格证明、检验检疫证明等文件，确保食材来源合法合规；二是严禁采购和使用来源不明、超过保质期、腐败变质的食材，严禁使用野生动物及其制品；三是加强食材储存管理，确保冷藏、冷冻设施设备正常运行，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

针对年夜饭常用食材如猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、鱼虾、蔬菜等，市场监管部门加大了监督抽检力度，重点检测农兽药残留、非法添加物、微生物指标等。对抽检不合格的食材，立即采取下架、召回、销毁等措施，并追根溯源，依法处理。部分大型餐饮单位还引入了“阳光厨房”系统，通过视频监控实时展示后厨加工过程，接受消费者监督。

加强监督检查，排查风险隐患

为确保各项措施落到实处，浙江省各级市场监管部门已启动年夜饭食品安全专项检查。执法人员将重点检查餐饮单位的证照资质、环境卫生、原料采购、加工操作、清洗消毒、人员管理等方面，对发现的问题责令限期整改，对违法行为依法惩处。加强应急值守，畅通投诉举报渠道，及时回应消费者关切。

浙江省市场监管局相关负责人表示，年夜饭安全关系千家万户，容不得半点马虎。全省市场监管部门将以“时时放心不下”的责任感，持续加大监管力度，督促承办单位落实主体责任，筑牢食品安全防线，让广大人民群众在欢乐祥和的氛围中享用安全美味的年夜饭。

消费者如何选择安全年夜饭？

对于消费者而言，在选择年夜饭承办单位时，也应提高警惕。建议选择证照齐全、信誉良好、量化分级等级较高（如A级）的餐饮单位；预订前可实地查看就餐环境，了解食材来源和加工过程；用餐时注意观察菜品是否新鲜、有无异味；保留好消费凭证，如遇食品安全问题，及时拨打12315投诉举报。

年夜饭，吃的是团圆，品的是幸福。浙江5065家承办单位的郑重承诺和全面管控，为春节餐桌增添了一份安心。在监管部门、餐饮单位和消费者的共同努力下，相信今年的年夜饭将更加安全、更加温馨。.