筑牢校园食品安全防线 从食材源头管控做起

个别地区校园食品安全事件再次敲响警钟，引发社会广泛关注。为深刻吸取教训，切实保障广大师生“舌尖上的安全”，6月27日，相关部门召开专题会议，部署全面强化食材源头管控工作，要求以最严标准、最实举措，从源头筑牢校园食品安全防线。

一、事件警示：源头失守，全盘皆危

校园食品安全关乎学生健康、家庭幸福与社会稳定。回顾近期事件，问题往往不出在餐桌，而出在起点——食材采购、验收、贮存等源头环节存在漏洞：供应商资质审核不严、进货查验流于形式、索证索票不全、贮存条件不达标等。源头一旦失守，后续加工再规范也难以弥补。教训深刻，必须警醒。

6月27日召开的专题会议明确指出，食材源头管控是校园食品安全的第一道关口，也是当前最薄弱、最需强化的环节。要从根本上解决问题，必须把管控重心前移，做到“源头严防、过程严管、风险严控”。

二、全面强化食材源头管控的六大举措

（一）严把供应商准入关

建立供应商优选与退出机制。学校及供餐单位必须对米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果等所有食材供应商进行资质审查，查验营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等，并实地考察生产或仓储环境。对不符合条件者一律不得合作；对现有供应商开展“回头看”，清退不合格者。鼓励集中定点采购，减少中间环节。

（二）严把进货查验与索证索票关

每一批次食材入库前，必须双人验收，核对品名、数量、生产日期、保质期、合格证明等，并做好台账记录。重点检查肉类的检疫合格证明、蔬菜的农残检测报告。索证索票率必须达到100%，做到来源可溯、去向可追、责任可究。

（三）严把贮存管理关

食材贮存要分区、分架、离墙、离地，控制温湿度。散装食品要标明名称、生产日期、保质期、生产者信息。定期清查库存，及时清理过期、变质食材，严禁使用感官性状异常的原料。

（四）严把快速检测关

有条件的学校或供餐单位应设立快检室，对蔬菜农药残留、肉类瘦肉精、餐具洁净度等进行日常抽检。6月27日会议特别强调，要推动快检设备全覆盖，让问题食材在入库前停下脚步。

（五）严把信息追溯关

加快推进“互联网+明厨亮灶”和食材追溯体系建设，利用信息化手段采集供应商、进货、检测、使用等数据，实现一键溯源。一旦发现问题，可迅速定位、下架、召回。

（六）严把责任落实关

各校校长（园长）是食品安全第一责任人，供餐单位负责人承担直接责任。要签订食材安全承诺书，明确采购、验收、贮存等岗位职责，加强培训考核。对失职渎职者，依法依规严肃追责。

三、长效机制：从“一阵风”到“四季风”

强化食材源头管控不能止于一次排查、一次会议。要建立长效机制：一是常态化自查，学校每周、供餐单位每日自查；二是部门联动抽查，市场监管、教育、卫健等部门定期联合检查；三是社会监督，公开举报电话，邀请家长参与随机陪餐与抽查；四是应急演练，定期模拟食材安全事件处置流程。

四、

食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的，但在校园这片特殊天地里，更是“责”出来的。6月27日的部署是一个起点，而非终点。只有从每一粒米、每一棵菜、每一块肉的源头抓起，层层设防、人人负责，才能真正让家长放心、让社会安心。校园食品安全无小事，源头管控必须严之又严、细之又细、实之又实。让我们以教训为镜，以行动作答，共同守护师生健康。